PALEO MOUSSAKA

volg ik een paleodieet? Nee, niet echt. Maar ik ben vrij open-minded als het gaat om eten, en hou van een recept dat iets aan de zware kant verandert in een lichtere maar toch heerlijke versie. Ik heb geen interesse in lichter voedsel dat een ton verliest in de smaak afdeling. Of textuur. Dit is een ander juweeltje van een recept dat ik vond op Mike ‘ s site, het ijzer dat je, gemaakt en geliefd. Het is verbazingwekkend hoe veelzijdig bloemkool kan zijn, in deze bereiding verdubbelt het als een pseudo-bechamelsaus, en ik garandeer je dat je het echte ding niet zult missen. Plus, in plaats van het hebben van een moeilijke tijd opstaan uit je eetstoel omdat je maag doet alsof het probeert te verteren 14 bakstenen, zul je licht als een veer langzaam bungelend door de lucht. Oké, niet zo licht. Maar dichtbij genoeg.

Paleo Moussaka

PALEO MOUSSAKA
(enigszins aangepast van het ijzer)

voor de auberginelagen:
2 middelgrote aubergines, geschild en in halve inch dikke toeren gesneden
olijfolie
citroensap
zeezout
gemalen zwarte peper

voor de vleessaus:
1 pond gehakt (of gemalen lamsvlees, meer authentiek)
1 eetlepel olijfolie
1 middelgrote sjalotten, fijngehakt
1 teentje knoflook, gehakt
1 28 oz tomatenblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
2 handenvol verse peterselie, gehakte
2 theelepels gedroogde oregano
½ theelepel gemalen kaneel
1 eetlepel rode azijn
¼ theelepel fijne korrel zeezout
Een snufje gemalen zwarte peper

voor de Paleo bechamelsaus:
¾ kop amandelmelk (ik gebruikte halve melk, halve amandelmelk)
2 kopjes bloemkoolroosjes (best te wegen)
scheutje nootmuskaat
1 theelepel fijnkorrelig zeezout
een snufje gemalen zwarte peper
3 eieren

Verwarm de oven tot 400°F.

klop een beetje olijfolie met citroensap. Op een bakplaat penseel aubergine plakjes met de olie / citroen mengsel en breng royaal op smaak met zout en peper. Verdeel in een enkele laag en rooster in de oven tot zacht en gouden ongeveer 25 tot 30 minuten. Terwijl de aubergine wordt geroosterd maak de vleessaus.Verwarm in een grote pan een eetlepel olijfolie op middelhoog vuur, voeg sjalotten en knoflook toe en bak gedurende 2 tot 3 minuten doorschijnend. Voeg vlees toe en kook, roeren om plakken te voorkomen, tot het vlees is bruin, 5 tot 7 minuten. Roer in blokjes gesneden tomaten, tomatenpuree, peterselie, oregano, kaneel, azijn, zout en peper en laat 15 tot 20 minuten sudderen. Zet het vuur uit en zet opzij.

maak ondertussen de paleo bechamelsaus. Voeg in een pan bloemkoolroosjes, melk, zout en peper toe. Breng aan de kook, laat sudderen, dek af met een deksel en kook gedurende 15 minuten. Voeg een snufje nootmuskaat toe. Verwijder van het vuur en met een dompelmixer, meng tot het glad is, of gebruik een keukenmachine. Klop de eieren in een middelgrote kom, voeg een beetje van de warme saus toe om ze te temperen en voeg ze dan langzaam toe aan de saus.

om de moussaka in elkaar te zetten, vet de grote ovenschaal licht in om twee lagen aubergineschijfjes te maken. Ik gebruikte een ronde, 10-inch diameter ovenschaal. Schik aubergine plakjes om een uniforme laag te vormen. Bedek de aubergine gelijkmatig met de helft van het vleesmengsel. Herhaal dit om een tweede laag te maken. Schep de bloemkool bechamelsaus voorzichtig over het vleesmengsel en verdeel gelijkmatig over de randen. Probeer het vleesmengsel niet te veel te verstoren.
.
bak onbedekt gedurende ongeveer 25 minuten, tot de bovenkant mooi gepofte en bruin is. Laat 10 minuten rusten en serveer warm.

geniet!

om het recept af te drukken, Klik hier

moussakacomposite

reacties: ik schil graag mijn aubergineschijfjes na het roosteren, maar als je liever eerst schil of de schijfjes ongeschild laat, ga er dan voor. Ik ben niet al te dol op de bittere smaak van de schil en vind de textuur onaantrekkelijk, dus ik verwijder hem zeker voordat ik de moussaka monteer. Voor gerechten zoals deze, ben ik blij om de schil op mijn bord te verwijderen, omdat de presentatie mooier is met de intacte Solanum melongena.

ik hou van de vleessaus met zijn vleugje kaneel. De geur als het sudderde was om voor te sterven! En ik moet deze foto te delen, want het is een zeldzame gelegenheid: Ik slaagde erin om een foto van stoom opstijgen uit de pan te vangen… hoe sexy is dat? Ik was onder de indruk van Karen ‘ s prestatie in haar post een tijdje geleden, en erin geslaagd om er te komen….

vleessaus

aangezien het mijn eerste keer was dat ik pseudo-bechamel maakte met bloemkool, besloot ik om precies te zijn en woog ik de roosjes. Ik denk dat 2 kopjes kijken ook zou werken, maar ik had zin om veilig te spelen. Het beste deel van het gerecht? De restjes waren nog beter dan op de eerste dag. Sterker nog, ik zou je bijna adviseren om dit gerecht een paar dagen voor showtime te maken. De smaken vermengd perfect, het Gerecht had een meer gezond gevoel. Geweldig.

toen ik deze moussaka serveerde, heb ik Phil niet de wijzigingen verteld om het Paleo te maken. Hij kon het nauwelijks geloven toen ik het vuile geheim onthulde om bloemkool te betrekken. Het werkt zo goed, het is een beetje verrassend. Laat je er niet door afschrikken, probeer deze methode eens, het is zo veel lichter dan het echte ding, maar het voelt nog steeds als troostvoedsel. Een gastronomische win-win situatie.

Mike, Nogmaals bedankt voor het geweldige recept, je blog is een constante bron van inspiratie!

served

het eten is opgediend.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.