PALEO MOUSSAKA

Seguo una dieta Paleo? No, non proprio. Ma sono abbastanza aperto quando si tratta di cibo e amo una ricetta che trasforma qualcosa di un po ‘ pesante in una versione più leggera ma ancora deliziosa. Ho zero interesse per il cibo più leggero che perde una tonnellata nel reparto sapore. O texture. Questo è un altro gioiello di una ricetta che ho trovato sul sito di Mike, The Iron You, fatto e amato. È incredibile quanto possa essere versatile il cavolfiore, in questa preparazione funge anche da salsa pseudo-besciamella, e vi garantisco che non vi perderete la cosa reale. Inoltre, invece di avere difficoltà ad alzarsi dalla sedia da pranzo perché il tuo stomaco si comporta come se stesse cercando di digerire 14 mattoni, sarai leggero come una piuma che penzola lentamente nell’aria. Ok, non così leggero. Ma abbastanza vicino.

Paleo Moussaka

PALEO MOUSSAKA
(leggermente adattato dal ferro)

per gli strati di melanzane:
2 melanzane medie, sbucciate e tagliate a fette spesse mezzo pollice
olio d’oliva
succo di limone
sale marino
pepe nero macinato

per il ragù:
1 kg di carne di manzo tritata (o macinato di agnello, più autentico)
1 cucchiaio di olio di oliva
1 mezzo scalogno, tritato finemente
1 spicchio d’aglio, tritato
1 può 28 oz pomodori a cubetti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 manciate di prezzemolo fresco, tritate
2 cucchiaini di origano secco
½ cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di aceto rosso
¼ di cucchiaino di grana fine, sale marino
Un pizzico di pepe nero macinato

per il Paleo besciamella:
¾ tazza di latte di mandorla (ho usato metà latte, metà latte di mandorla)
2 tazze (7 oz) cimette di cavolfiore (meglio pesarlo)
un pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di sale marino a grana fine
Un pizzico di pepe nero macinato
3 uova

Scaldare il forno a 400°F.

Sbattere un po ‘ di olio d’oliva con succo di limone. Su una teglia spennellare le fette di melanzana con il composto olio/limone e condire generosamente con sale e pepe. Stendere in un unico strato e arrostire in forno fino a quando morbido e dorato circa 25 a 30 minuti. Mentre la melanzana sta arrostendo fare il ragù.

In una grande casseruola, scaldare un cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio-alto, aggiungere scalogno e aglio e soffriggere per 2 o 3 minuti fino a quando traslucido. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando per evitare che si attacchi, fino a quando la carne è dorata, da 5 a 7 minuti. Mescolare i pomodori a dadini, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, l’origano, la cannella, l’aceto, il sale e il pepe e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Spegnere il fuoco e mettere da parte.

Nel frattempo preparate la salsa paleo besciamella. In una casseruola aggiungere cimette di cavolfiore, latte, sale e pepe. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento, coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti. Aggiungere un pizzico di noce moscata. Togliere dal fuoco e con un frullatore ad immersione, frullare fino a che liscio, o utilizzare un robot da cucina. Sbattere le uova in una ciotola media, aggiungere un po ‘ di salsa calda per temperarle, quindi aggiungerle lentamente alla salsa.

Per assemblare la moussaka, ungere leggermente teglia grande opportuno fare due strati di fette di melanzane. Ho usato una teglia rotonda da 10 pollici di diametro. Disporre le fette di melanzane per formare uno strato uniforme. Coprire uniformemente le melanzane con metà della miscela di carne. Ripeti per creare un secondo livello. Spoon con cura la besciamella di cavolfiore sulla miscela di carne e distribuirla uniformemente sui bordi. Cerca di non disturbare troppo la miscela di carne.
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Cuocere scoperto per circa 25 minuti, fino a quando la parte superiore è ben soffiato e rosolato. Lasciare riposare 10 minuti e servire caldo.

BUON DIVERTIMENTO!

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moussakacomposite

Commenti: Mi piace sbucciare le mie fette di melanzane dopo la tostatura, ma se preferisci sbucciare prima, o lasciare le fette non sbucciate, fallo. Non sono troppo affezionato al sapore amaro della buccia e trovo la sua consistenza poco attraente, quindi lo rimuovo sicuramente prima di assemblare la moussaka. Per piatti come questo, sono felice di rimuovere la buccia sul mio piatto, poiché la presentazione è più bella con il Solanum melongena intatto.

Adoro il ragù con il suo tocco di cannella. L’odore che bolliva era da morire! E devo condividere questa foto, perché è un’occasione rara: sono riuscito a catturare una foto di vapore che sale dalla padella how quanto è sexy? Sono rimasto colpito dal successo di Karen nel suo post qualche tempo fa, e sono riuscito ad arrivare anche lì….

MeatSauce

Dato che era la mia prima volta a fare pseudo-besciamella con cavolfiore, ho deciso di essere preciso e pesato le cimette. Suppongo che eyeballing 2 tazze avrebbe funzionato troppo, ma mi sentivo come giocare sicuro. La parte migliore del piatto? Gli avanzi erano anche meglio che il primo giorno. In effetti, ti consiglierei quasi di preparare questo piatto un paio di giorni prima dello spettacolo. I sapori si mescolavano perfettamente, il piatto aveva una sensazione più sana. Impressionante.

Quando ho servito questo moussaka, non ho detto Phil le modifiche per renderlo Paleo. Non riusciva a credere quando ho divulgato il segreto sporco di coinvolgere cavolfiore. Funziona così bene, è un po ‘ sorprendente. Non essere messo fuori da esso, dare a questo metodo una prova, è molto più leggero rispetto alla cosa reale, ma ci si sente ancora come comfort food. Una situazione win-win gastronomica.

Mike, grazie ancora per la grande ricetta, il tuo blog è una costante fonte di ispirazione!

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La cena è servita!

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