PALÉO MOUSSAKA

Dois-je suivre un régime Paléo? Non, pas vraiment. Mais je suis assez ouvert d’esprit en matière de nourriture, et j’adore une recette qui transforme quelque chose d’un peu lourd en une version plus légère mais toujours délicieuse. Je n’ai aucun intérêt pour les aliments plus légers qui perdent une tonne dans le département des saveurs. Ou texture. C’est un autre joyau d’une recette que j’ai trouvé sur le site de Mike, Le fer que vous avez fabriqué et aimé. C’est incroyable à quel point le chou-fleur peut être polyvalent, dans cette préparation, il sert également de sauce pseudo-béchamel, et je vous garantis que vous ne manquerez pas la vraie chose. De plus, au lieu d’avoir du mal à se lever de votre chaise de salle à manger parce que votre estomac agit comme s’il essayait de digérer 14 briques, vous serez léger comme une plume qui pend lentement dans l’air. Ok, pas aussi léger. Mais assez près.

 Paléo Moussaka

PALÉO MOUSSAKA
(légèrement adapté du Fer À repasser)

pour les couches d’aubergines:
2 aubergines moyennes, pelées et coupées en rondelles de ½ pouce d’épaisseur
huile d’olive
jus de citron
sel de mer
poivre noir moulu

pour la sauce à la viande:
1 lb de bœuf haché (ou d’agneau haché, plus authentique)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 échalote moyenne, hachée finement
1 gousse d’ail, hachée
1 boîte de tomates en dés de 28 oz
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 poignées de persil frais, haché
2 cuillères à café d’origan séché
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de vinaigre rouge
¼ cuillère à café de sel de mer à grains fins
Une pincée de poivre noir moulu

pour la sauce béchamel Paléo:
¾ tasse de lait d’amande (j’ai utilisé un demi-lait, un demi-lait d’amande)
2 tasses (7 oz) de fleurons de chou-fleur (mieux pour le peser)
un trait de muscade
1 cuillère à café de sel de mer à grains fins
Une pincée de poivre noir moulu
3 œufs

Chauffer le four à 400 ° F.

Fouetter un peu d’huile d’olive avec du citron du jus. Sur une plaque à pâtisserie, badigeonner les tranches d’aubergines du mélange huile/ citron et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Étaler en une seule couche et rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés environ 25 à 30 minutes. Pendant que l’aubergine est en train de rôtir, faites la sauce à la viande.

Dans une grande casserole, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif, ajouter les échalotes et l’ail et faire revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la viande et cuire, en remuant pour éviter de coller, jusqu’à ce que la viande soit dorée, 5 à 7 minutes. Incorporer les tomates en dés, la pâte de tomates, le persil, l’origan, la cannelle, le vinaigre, le sel et le poivre et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Éteignez le feu et réservez.

En attendant, préparez la sauce paléo béchamel. Dans une casserole, ajouter les fleurons de chou-fleur, le lait, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire à ébullition, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 15 minutes. Ajouter une pincée de muscade. Retirer du feu et avec un mélangeur à immersion, mélanger jusqu’à consistance lisse ou utiliser un robot culinaire. Fouetter les œufs dans un bol moyen, ajouter un peu de sauce tiède pour les tempérer, puis les ajouter lentement à la sauce.

Pour assembler la moussaka, graisser légèrement le plat de cuisson grand approprié pour faire deux couches de tranches d’aubergines. J’ai utilisé un plat de cuisson rond de 10 pouces de diamètre. Disposer les tranches d’aubergines pour former une couche uniforme. Couvrir les aubergines uniformément avec la moitié du mélange de viande. Répétez pour faire une deuxième couche. Verser délicatement la sauce béchamel au chou-fleur sur le mélange de viande et répartir uniformément sur les bords. Essayez de ne pas trop perturber le mélange de viande.
.
Cuire à découvert pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gonflé et doré. Laisser reposer 10 minutes et servir chaud.

PROFITEZ-EN!

pour imprimer la recette, cliquez ici

moussakacomposite

Commentaires: J’aime peler mes tranches d’aubergines après la torréfaction, mais si vous préférez peler avant, ou laisser les tranches non pelées, foncez. Je n’aime pas trop le goût amer de la peau et trouve sa texture peu attrayante, alors je l’enlève définitivement avant d’assembler la moussaka. Pour des plats comme celui-ci, je suis heureux d’enlever la peau de mon assiette, car la présentation est plus agréable avec le Solanum melongena intact.

J’adore la sauce à la viande avec sa touche de cannelle. L’odeur pendant qu’elle mijotait était à mourir! Et je dois partager cette photo, car c’est une occasion rare: j’ai réussi à attraper une photo de vapeur qui s’élève de la casserole… c’est sexy comme ça? J’ai été impressionné par la réussite de Karen dans son poste il y a quelque temps, et j’ai réussi à y arriver aussi ….

 Sauce à la viande

Comme c’était la première fois que je faisais de la pseudo-béchamel avec du chou-fleur, j’ai décidé d’être précis et j’ai pesé les fleurons. Je suppose que regarder 2 tasses fonctionnerait aussi, mais j’avais envie de jouer en sécurité. La meilleure partie du plat? Les restes étaient encore meilleurs que le premier jour. En fait, je vous conseillerais presque de préparer ce plat quelques jours avant l’heure du spectacle. Les saveurs se mélangeaient parfaitement, le plat avait une sensation plus saine. Impressionnant.

Quand j’ai servi cette moussaka, je n’ai pas dit à Phil les modifications pour la rendre Paléo. Il pouvait à peine croire quand j’ai divulgué le sale secret pour impliquer le chou-fleur. Ça marche si bien, c’est un peu surprenant. Ne vous laissez pas rebuter par cela, essayez cette méthode, elle est tellement plus légère que la vraie chose, mais elle ressemble toujours à de la nourriture réconfortante. Une situation gastronomique gagnant-gagnant.

Mike, merci encore pour la bonne recette, votre blog est une source constante d’inspiration!

served

Le dîner est servi!

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