Biscuits Paléo et Sauce {céto, faible en glucides, sans gluten} / Délicieux Yummies

Nourriture réconfortante traditionnelle du Sud, ces Biscuits Paléo et Sauce sont une version mise à jour d’une recette classique. Un biscuit simple à préparer à faible teneur en glucides se charge de cette sauce à la saucisse savoureuse, riche, faite maison sans produits laitiers et sans céréales. Un petit déjeuner délicieux, sain et faible en glucides – c’est une option particulièrement parfaite pour votre brunch des fêtes!

 Biscuits Paléo et sauce {sans gluten, faible en glucides, céto, sans produits laitiers}

 Biscuits Paléo et sauce {sans gluten, faible en glucides, céto, sans produits laitiers}

Il y a quelque chose à propos des vacances qui amplifie vraiment mes désirs et mes envies de nourrir les gens. Pour leur donner les aliments qui leur apportent du réconfort et les repas qui incitent à la famille, à la tradition et à l’amour. Nourrir les gens, c’est comme ça que je montre de l’amour.

Des plats confortables, soigneusement préparés et préparés avec amour nous rappellent d’où nous venons, des personnes que nous aimons le plus et des moments où nous sommes plus contents.

Mon mari est originaire du sud. A grandi dans le sud de l’Indiana et du Kentucky. Moi étant originaire du nord de l’État de New York, dans une famille grecque, nos traditions culinaires diffèrent considérablement. Il y a des aliments et des repas que Mark a grandi en mangeant que j’ai appris à aimer et d’autres que je ne comprendrai jamais et c’est OK, pareil pour moi et mes aliments. Mais, quand il a essayé pour la première fois de m’expliquer des Biscuits et de la sauce, il y a près de 15 ans, je ne le sentais tout simplement pas. Honnêtement, ça ne semblait pas le moins appétissant.

 Biscuits Paléo et sauce {sans gluten, faible en glucides, céto, sans produits laitiers}

La première fois que j’ai vu des Biscuits et de la sauce en chair et en os, lors d’un voyage à la maison pour voir sa famille dans le Kentucky, j’étais au-delà de ma sauce blanche crémeuse et laiteuse. Il ne s’est tout simplement pas inscrit comme nourriture pour moi. Je ne l’ai pas compris. J’ai levé les mains et j’ai dit « tu le fais. Profiter. Je suis dehors ! »Avoir des biscuits et de la sauce intolérants au gluten n’est tout simplement pas un plat que je pourrais manger, même si je le voulais, sans le faire moi-même. C’est un cloaque de gluten et généralement, comme c’est traditionnellement fait, juste beaucoup de choses blanches trop transformées, beaucoup de farine, des biscuits provenant souvent d’un tube, de la viande le plus souvent, provenant sans réfléchir.

 Biscuits Paléo et sauce {sans gluten, faible en glucides, céto, sans produits laitiers}

J’ai finalement eu l’occasion d’essayer des Biscuits et de la sauce dans un café sans gluten à Chicago il y a quelques années (je crois qu’ils ont servi le leur sur un « popover » sans gluten) – Je l’ai essayé et cela a finalement eu du sens pour moi. C’était délicieux. C’était le summum du confort. C’était confortable, chaleureux et j’avais l’impression d’être à la maison.

Je l’avais presque oublié jusqu’à l’année dernière où j’ai préparé un lot de biscuits sans gluten et de sauce pour le Brunch du Nouvel An pour mon mari et moi, inspiré de plusieurs autres recettes. Cette année, après une année de consommation de céto (faible en glucides, riche en graisses), j’ai voulu créer une version de cette recette classique qui rendrait mon mari heureux et nostalgique mais qui fonctionnerait toujours pour moi. Et voilà! Nous y sommes. Biscuits et sauce classiques, paléo, sans gluten et céto-friendly.

 Biscuits Paléo et sauce {sans gluten, faible en glucides, céto, sans produits laitiers}

Ces biscuits et sauce sont légitimes. Les biscuits à faible teneur en glucides obtiennent un joli brun doré à l’extérieur, avec une incroyable texture de mie traditionnelle, avec la bonne quantité de mâche. La sauce à la saucisse est chargée avec la saveur des diverses herbes et épices et la saucisse de petit-déjeuner maison apporte une touche vraiment agréable, surtout parce que vous pouvez contrôler d’où provient la viande et être certain qu’il n’y aura aucun ingrédient suspect ajouté.

 Biscuits Paléo et sauce {sans gluten, faible en glucides, céto, sans produits laitiers}

Choses à noter sur cette recette: si vous faites votre propre saucisse maison, le résultat final est le meilleur de tous les temps, à mon avis, tant de saveur. De plus, vous pouvez sélectionner votre viande préférée, alors si vous préférez le poulet ou la dinde contre le porc, allez-y. Personnellement, je suggère de laisser de côté le sirop d’érable si j’utilise ma recette, je n’aime pas cette subtile touche de sucré dans la sauce et j’envisage de laisser de côté le paprika fumé et / ou le cayenne car il apporte un peu de couleur à la sauce finie, ce qui donne une sauce de couleur plus chaude, presque brunâtre. Les goûts sont absolument incroyables, mais pas le même regard sur la sauce à la saucisse blanche traditionnelle. Même la sauge moulue et le fenouil apportent une petite couleur subtile à la sauce, cela ne me dérange pas, surtout en sachant que c’est de délicieux assaisonnements par rapport à une sauce chargée de farine blanche et de lait.

Pour épaissir la sauce, j’aime personnellement les résultats avec l’amidon de tapioca, c’est une petite quantité de glucides supplémentaires par portion. Si vous ne le voulez vraiment pas, essayez d’utiliser de la gomme xanthane si cela ne vous dérange pas. Environ 1/2 cuillère à café saupoudrée, lorsque vous ajoutez le liquide. Remuez bien et laissez mijoter, il s’épaissira au fur et à mesure de la cuisson.

 Biscuits Paléo et sauce {sans gluten, faible en glucides, céto, sans produits laitiers}

5 de 1 avis

Biscuits Paléo et sauce {sans gluten, sans céréales, faible en glucides, céto, sans produits laitiers}
Temps de cuisson
25 minutes

Durée totale
25 minutes

sans gluten, sans céréales, sans paléo, sans œufs, sans produits laitiers, sans noix, options whole30, céto, AIP et à faible teneur en FODMAP
Portions: sert 4

Ingrédients
Sauce à la saucisse
  • 1 cuillères à soupe de beurre, de ghee ou d’huile d’olive
  • 1 livre de saucisse moulue pour le petit déjeuner (porc, dinde ou poulet)
  • ½ cuillère à café de sauge séchée
  • ¼ cuillère à café de graines de fenouil (graines entières ou moulues)
  • 1 boîte de 14 onces de lait de coco biologique complet, bien agitée avant l’ouverture
  • ½ tasse de bouillon de poulet ou d’eau
  • 1½ à 2 cuillères à soupe d’amidon de tapioca (voir les notes pour obtenir 100% sans amidon)
  • Flocons de poivron rouge, en option
  • sel de mer et poivre noir, pour goût
  • 4 biscuits à faible teneur en glucides (recette ci-dessous)
Instructions
  1. Dans une grande poêle (en fonte, en fonte émaillée ou en acier inoxydable) à feu moyen, chauffer le beurre, le ghee ou l’huile, puis ajouter la saucisse moulue dans la poêle avec la sauge et le fenouil et cuire environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et légèrement dorée, en la brisant pendant la cuisson.
  2. Ajouter le lait de coco dans la poêle et bien mélanger. Porter à ébullition.
  3. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer en verre, fouetter ensemble l’amidon de tapioca avec le bouillon de poulet ou l’eau, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et qu’il ne reste plus de grumeaux.
  4. Ajouter le bouillon et la suspension d’amidon dans la casserole, en ajoutant lentement, mais en remuant rapidement pour l’incorporer.
  5. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter et épaissir le mélange pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement pour s’assurer qu’il ne brûle pas et ne colle pas au fond de la casserole.
  6. Une fois que le mélange est à l’épaisseur désirée, éteignez le feu et servez sur les biscuits!
  7. Les restes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4-5 jours.
Notes
Si vous ne voulez vraiment pas utiliser l’amidon de tapioca dans la sauce pour épaissir, essayez d’utiliser de la gomme xanthane si cela ne vous dérange pas les gencives. Environ ½ cuillère à café saupoudrée, lorsque vous ajoutez le liquide. Remuez bien et laissez mijoter, il s’épaissira au fur et à mesure de la cuisson.

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 Biscuits Paléo et sauce {sans gluten, faible en glucides, céto, sans produits laitiers}

5 de 1 avis

Biscuits à Faible Teneur En Glucides
Temps de préparation
35 minutes

Temps de cuisson
15 minutes

Durée totale
50 minutes

sans gluten, sans céréales, paléo, sans produits laitiers, céto, faible en glucides
Portions: 4 biscuits

Ingrédients
  • 1 tasse de farine d’amande blanchie bien emballée (pas de farine d’amande)
  • 5 cuillères à soupe de farine de noix de coco
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • 4 blancs d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu nourri à l’herbe, de ghee, de saindoux, de graisse de canard, de graisse de bacon ou d’huile de noix de coco
  • 2 pâtures entières – œufs élevés, battus
  • beurre fondu ou ghee supplémentaire pour le brossage sur le dessus
Instructions
  1. Préchauffer le four à 400º F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  2. Dans un grand bol, ajouter la farine d’amande, la farine de noix de coco, la levure chimique et le sel. Tamiser les farines si elles sont grumeleuses. Bien fouetter pour combiner.
  3. Dans le bol du batteur sur socle ou dans un bol séparé avec un batteur à main électrique, battre les blancs d’œufs à grande vitesse jusqu’à formation de pics mous, environ 3 minutes.
  4. Ajouter les blancs d’œufs au mélange de farine, incorporer puis remuer jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. Vos blancs d’œufs vont tomber it c’est cool.
  5. S’assurer que la graisse n’est pas chaude et que les œufs ne sont pas froids, fouetter ensemble les deux œufs entiers avec la graisse fondue de votre choix.
  6. Incorporer le mélange d’œufs et de matières grasses à la pâte à biscuits. Bien mélanger pour combiner.
  7. Laisser reposer la pâte pendant 20 à 30 minutes pour permettre à la farine de noix de coco d’absorber l’excès de liquide.
  8. Divisez la pâte en quatre parties égales et formez des biscuits de même taille sur le papier parchemin espacés d’au moins un pouce. J’utilise un coupe-biscuits comme moule pour garder les biscuits de forme et de taille uniformes. Ajouter la pâte et l’utiliser comme moule, Retirer puis façonner le biscuit suivant.Vous pouvez également ramasser la pâte avec une cuillère à crème glacée et aplatir légèrement la cuillère.
  9. Badigeonnez les dessus avec les restes de ghee ou de beurre fondu si vous le souhaitez.
  10. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les dessus soient dorés et qu’un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre.
  11. Laissez refroidir les biscuits puis coupez-les en deux et garnissez d’une généreuse cuillerée de sauce à la saucisse.
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