PALEO MOUSSAKA

noudatanko Paleo-dieettiä? En oikeastaan. Olen kuitenkin aika avarakatseinen ruoan suhteen, ja rakastan reseptiä, joka muuttaa jonkin hieman raskaamman puolen kevyemmäksi, mutta silti herkulliseksi versioksi. Minua ei kiinnosta yhtään kevyempi ruoka, joka häviää tonnin makuosastolla. Tai tekstuuri. Tämä on toinen jalokivi reseptistä, jonka löysin Miken sivustolta, Iron you, made and loved. On hämmästyttävää, kuinka monikäyttöistä kukkakaali voi olla, tässä valmisteessa se kaksinkertaistuu pseudo-bechamel-kastikkeena, ja takaan, ettet menetä aitoa. Ja sen sijaan, että sinun on vaikea nousta tuolistasi, koska vatsasi toimii kuin yrittäisi sulattaa 14 tiiltä, olet kevyt kuin höyhen, joka roikkuu hitaasti ilmassa. Ei ihan niin kevyt. Mutta tarpeeksi lähellä.

Paleo Moussaka

PALEO MOUSSAKA
(hieman sovitettu rautalangasta)

munakoisokerroksille:
2 keskikokoista munakoisoa, kuorittuna ja viipaloituna ½ tuuman paksuisiksi kierroksiksi
oliiviöljy
sitruunamehu
merisuola
jauhettua mustapippuria

lihakastikkeeseen:
1 lb jauhelihaa (tai jauhettua karitsaa, aidompaa)
1 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen salottisipuli, hienonnettu
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
1 tölkki 28 oz kuutioitua tomaattia
1 rkl tomaattipastaa
2 kourallista tuoretta persiljaa, pilkottuna
2 tl kuivattua oreganoa
½ tl jauhettua kanelia
1 rkl punaviinietikkaa
¼ tl hienorakeista merisuolaa
ripaus jauhettua mustapippuria

paleo bechamel-kastikkeeseen:
¾ kuppia mantelimaitoa (käytin puolet maitoa, puolet mantelimaitoa)
2 kuppia (7 oz) kukkakaalimaitoa (parhaiten punnitaan)
ripaus muskottipähkinää
1 tl hienorakeista merisuolaa
ripaus jauhettua mustapippuria
3 munaa

Kuumenna uuni 400°F: iin

vatkaa hieman oliiviöljyä sitruunamehun kanssa. Sivele uunipellille munakoisoviipaleet öljy/sitruunaseoksen kanssa ja mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Levitä yksi kerros ja paahda uunissa pehmeäksi ja kullankeltaiseksi noin 25-30 minuuttia. Kun munakoiso paahtuu, tee lihakastike.

kuumenna isossa kattilassa ruokalusikallinen oliiviöljyä keskivahvalla lämmöllä, lisää salottisipulit ja valkosipuli ja saute 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää liha ja keitä sekoittaen tarttumisen estämiseksi, kunnes liha on ruskistunut, 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit, tomaattipasta, persilja, oregano, kaneli, etikka, suola ja pippuri ja hauduta 15-20 minuuttia. Sammuta lämpö ja aseta sivuun.

tee sillä välin paleo bechamel-kastike. Lisää kattilaan kukkakaalin floretit, maito, suola ja pippuri. Kiehauta, vähennä kiehua, peitä kannella ja keitä 15 minuuttia. Lisää ripaus muskottipähkinää. Poista lämmöltä ja upposekoittimella, sekoita tasaiseksi tai käytä monitoimikonetta. Vatkaa munat keskikokoisessa kulhossa, lisää hieman lämmintä kastiketta niiden temperoimiseksi ja lisää ne sitten hitaasti kastikkeeseen.

kokoa moussaka, kevyesti rasvattu vuoka isoksi sopivaksi tehdä kaksi kerrosta munakoisoviipaleita. Käytin pyöreää, halkaisijaltaan 10-tuumaista vuokaa. Asettele munakoisoviipaleet tasaiseksi kerrokseksi. Peitä munakoiso tasaisesti puolella lihaseoksella. Toista tehdä toinen kerros. Lusikoi kukkakaali-bechamel-kastike varovasti lihaseoksen päälle ja levitä tasaisesti reunoille. Yritä olla häiritsemättä lihaseosta liikaa.
.
paista peittämättömänä noin 25 minuuttia, kunnes pinta on pullistunut ja ruskistunut. Anna levätä 10 minuuttia ja tarjoile lämpimänä.

ENJOY!

tulosta resepti klikkaamalla tästä

moussakacomposite

kommentti: tykkään kuoria munakoisoviipaleeni paahtamisen jälkeen, mutta jos haluat kuoria ennen tai jättää viipaleet kuorimatta, tee se. En pidä kuoren kitkerästä mausta enkä sen rakenteesta, joten poistan sen ehdottomasti ennen moussakan kokoamista. Tämänkaltaisten ruokien kohdalla poistan mielelläni kuorta lautaseltani, sillä esillepano on mukavampi ehjän Solanum melongenan kanssa.

rakastan lihakastiketta, jossa on ripaus kanelia. Haju, jonka vuoksi se hautui, oli kuolettava! Ja minun täytyy jakaa tämä kuva, koska se on harvinainen tilaisuus: onnistuin nappaamaan kuvan, jossa höyry nousee pannulta… kuinka seksikäs se on? Olin vaikuttunut Karen saavutus hänen postitse jokin aika sitten, ja onnistui pääsemään sinne liian….

lihakastike

koska tein ensimmäistä kertaa kukkakaalista valebekhamelia, päätin olla tarkka ja punnitsin floretit. Luulenpa, että silmämuna 2 kuppia toimisi myös, mutta tunsin pelata varman päälle. Annoksen paras osa? Tähteet olivat vielä parempia kuin ensimmäisenä päivänä. Itse asiassa melkein neuvoisin sinua tekemään tämän lautasen pari päivää ennen showtime. Maut sekoittuivat täydellisesti yhteen, annoksessa oli terveellisempi tunnelma. Mahtava.

kun tarjoilin tätä moussakaa, en kertonut Philille muutoksia, jotta siitä tulisi Paleo. Hän oli tuskin uskoa, kun paljastin likaisen salaisuuden kukkakaalista. Se toimii niin hyvin, että se on aika yllättävää. Älä anna sen lannistaa, kokeile tätä menetelmää, se on niin paljon kevyempi kuin aito asia, mutta se tuntuu silti lohturuoalta. Gastronominen win-win-tilanne.

Mike, kiitos vielä kerran hienosta reseptistä, blogisi on jatkuva inspiraation lähde!

served

päivällinen on katettu!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.