extragerea proteinelor din iarbă:’ar trebui să fie ieftin de cumpărat, să ofere o bună funcționalitate în alimente și trebuie să fie gustos’

cu un număr tot mai mare de populație și o cerere crescută pentru toate lucrurile pe bază de plante, ar putea o proteină ecologică pentru consumul uman să fie chiar sub…picioarele noastre?

iarba nu trebuie să fie doar pentru rumegătoare, spun cercetătorii de la Institutul Național pentru Alimentație al DTU și de la Universitatea Aarhus din Danemarca, care au dezvoltat o metodă de transformare a culturii ecologice într-un ingredient comestibil.

extracția proteinelor

iarba conține un conținut foarte ridicat de fibre, ceea ce nu reprezintă o problemă pentru rumegătoarele cu patru stomacuri. Cu toate acestea, oamenii nu pot metaboliza iarba în forma sa naturală.

cercetătorii au dezvoltat o metodă de extracție a proteinelor care implică trecerea ierbii printr-o presă de deshidratare, care acționează similar cu un storcător la scară largă. Aceasta separă materia primă în două părți: materie uscată bogată în fibre care poate fi utilizată pentru hrănirea animalelor; și un fluid bogat în proteine.

proteina este apoi separată de fluid, lăsând o pulbere proteică. Potrivit cercetătorilor, această pulbere costă de zece ori mai mult pe kilogram decât prețul său ca hrană pentru animale. Desigur, materia uscată poate fi vândută în continuare ca hrană pentru animale, ceea ce DTU spune că „face conceptul relativ profitabil și chiar mai durabil”.

materia uscată și bogată în fibre de iarbă poate fi vândută în continuare ca furaj de vacă, spune DTU XV gettyimages / Visivasnc

nutriție și gust

pudra de proteine din iarbă are un profil de aminoacizi similar cu cel al soiei, ouălor și zerului. Cu toate acestea, iarba nu are nevoie de mult îngrășământ și, în general, are un impact semnificativ mai mic asupra mediului și climei.

raigrasul, în special, este bogat în „aminoacizii potriviți”, susține Universitatea: „cel mai important parametru de calitate pentru proteine este compoziția aminoacizilor. Prin urmare, nu toate sursele de proteine sunt înlocuitori buni pentru sursele de proteine de la animale, cum ar fi carnea, ouăle și laptele.

„iarba s-a dovedit a fi o sursă bună de proteine ca compoziție de aminoacizi în concentratul proteic din raigras etc. este foarte benefic.”

din perspectiva gustului, iarba nu este foarte apetisantă. De fapt, cultura poate fi amară în cantități mari. Cu toate acestea, DTU a dezvoltat bare de proteine care conțin 10% proteine din iarbă „fără ca oamenii să nu le placă gustul”, a spus acesta.

mai mult, gustul amar poate fi mascat ingredientele mele aromatice, cum ar fi lemn dulce, ghimbir, miere și unt de arahide. Atunci când cercetătorii reușesc să reducă și mai mult gustul natural și culoarea proteinelor din iarbă, este de așteptat ca pulberea să poată fi aplicată pe o gamă mai largă de alimente.

„ambiția este că cercetarea de la Institutul Național pentru alimentație poate face ca utilizarea ierbii să fie profitabilă. Trebuie să poată concura cu produse ieftine, cum ar fi soia. Ar trebui să fie ieftin să cumpere, să ofere o bună funcționalitate în alimente și trebuie să fie gustos.

” ideea este că vom mânca multe produse pe bază de iarbă. În special, piața pare a fi mare în rândul tinerilor consumatori care, din fericire, să acorde o mare atenție la mediu și durabilitate” – DTU National Food Institute profesorul Peter Ruhdal Jensen

cerere de alimente noi

ca un aliment nou, iarba de proteine trebuie prin aprobat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) pentru a se asigura pulberea este sigur să mănânce.

Institutul Național pentru Alimentație este responsabil pentru studierea conținutului nutrițional al proteinei din iarbă și a oricăror substanțe potențiale nedorite care pot fi prezente – cum ar fi toxinele și alergenii. Prin urmare, Institutul joacă un rol esențial în procesul de aprobare, potrivit Universității, prin contribuția documentației bazate pe cercetare.

DTU National Food Institute profesorul Peter Ruhdal Jensen a comentat că echipa sa consideră că este important de locuri de muncă pentru a facilita aprobarea proteinei ca ingredient alimentar. „În acest fel, Institutul contribuie la apropierea noastră de o schimbare radicală a obiceiurilor noastre alimentare – departe de proteinele animale care au un impact negativ asupra mediului și către alternative mai durabile.”

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.