Por qué Paleo arregló mi SII

Ahora que han pasado más de cuatro años desde que escuché por primera vez sobre las dietas «paleo», he estado reflexionando sobre cómo han funcionado para mí. Cuando escuché por primera vez sobre paleo, definitivamente pensé que era una solución a todos mis problemas y funcionó muy bien para la mayoría de ellos. La pesadilla original de mi vida en la era prepaleo, GERD, se ha ido. Pero mis síntomas del SII eran más difíciles de arreglar e incluso ahora me encuentro experimentando. Al principio, a menudo pensé que la solución era más «pureza» en mi dieta. Pensé que si solo era mejor en mi dieta, entonces mis problemas desaparecerían. Pero el SII es demasiado complejo para eso. Y no parece importarle mucho la evolución. Si bien la evolución puede ser útil para formular hipótesis, mi intestino es el producto de una dieta deficiente durante casi dos décadas, y muchos, muchos cursos de evolución. Pienso en mi abuela materna que tiene unos noventa años y afirma que solo le dolió el estómago una vez en su vida. Comparado con su estómago, mi propio estómago es una cosa bastante desafortunada.

Entonces, cuando comí una dieta pura «paleo», ¿qué pasó? Mis problemas estomacales empeoraron.

Por suerte encontré la SCD (dieta específica de carbohidratos). Es realmente para personas con problemas peores que los míos, pero me dio una pista de algunas de las cosas que estaban sucediendo, es decir, que había algo mal en la forma en que procesaba ciertos carbohidratos. Bueno, no solo yo, sino mi propio microbioma en el intestino. Estaban tomando algo que estaba comiendo y teniendo una fiesta consumiéndolo y eructando todo tipo de cosas malas. Hinchazón, calambres, gases, episodios de SII-C y SII-D fueron el resultado.

Desafortunadamente, SCD es demasiado estricto y no lo suficientemente estricto. La lista » legal «de alimentos SCD, como la típica lista» paleo», contiene alimentos que no puedo digerir correctamente. Los carbohidratos específicos a los que soy sensible no son los mismos que los que se preocupan por el SCD. Terminé volviéndome carnívora por un tiempo, lo que ayudó con muchas cosas, pero tenía otros síntomas en esa dieta (como presión arterial extremadamente baja) y es bastante restrictiva. También creo que algunos productos de la fermentación de carbohidratos son importantes, como los ácidos grasos de cadena corta.

No tengo idea de dónde encontré por primera vez los FODMAP, que significa

, pero la teoría es similar a la SCD, que es que para ciertas personas, ciertos carbohidratos no son procesados correctamente por el intestino y terminan alimentando bacterias malas. Pero creo que fue más útil para mí porque divide el problema en una variedad de malos potenciales con los que experimentar. La intolerancia a la lactosa es el tipo más famoso y todos los demás tipos son similares, ya que pueden ser dependientes de la dosis. Por eso estaba tan confundida al principio. A veces comía comida potencialmente mala X y me sentía bien y otras veces me sentía terrible. La cantidad lo afecta, pero esa es la punta del iceberg, porque el contexto también puede afectarlo. Por ejemplo, con la fructosa, la cantidad de glucosa ingerida al mismo tiempo puede afectar la tolerancia.

Hasta ahora puedes ver dónde me han dejado mis experimentos vs. la dieta paleo típica:

Parece que tengo intolerancia a la fructosa, pero mi tolerancia es comparativamente alta. Puedo comer una manzana, pero si empiezo a comer un montón de manzanas secas (fructosa más concentrada), entonces empiezo a tener problemas.

Luego hay alimentos que no tolero casi ninguno, como las verduras de brassica como la coliflor. Muchas recetas «paleo» usan coliflor en lugar de arroz. Estoy mucho peor si como eso en comparación con el arroz real y, de hecho, he encontrado que el arroz alivia mi estómago bastante bien cuando está molesto, particularmente cuando se cocina en caldo como un congee.

Todavía estoy preocupado por el trigo. Creo que he probado todos los tipos posibles de trigo en este momento, incluido el trigo que se fermentó para eliminar el gluten y una variedad de trigos «heredados». Todavía no lo toleraba, lo que me hace pensar que para mí nunca se trataba de gluten, sino de fibra.

También es muy importante experimentar por sí mismo y no solo descartar alimentos enteros porque contienen algo que podría ser el culpable de causarle problemas con otro alimento. Las cebollas son un problema importante para mí, pero he descubierto que puedo tolerarlas bastante bien si se cocinan en el olvido (por ejemplo, en una salsa), lo que me libera para disfrutar de ciertos deliciosos platos indios. Los tomates son sólo un problema para mí crudos.

Creo que esto encaja muy bien con la idea evolutiva de que la cocción era importante en la evolución humana porque transfería la digestión al intestino delgado en lugar del grande. Eso parece ser exactamente lo que está sucediendo aquí. El intestino grueso es donde se lleva a cabo la fermentación, por lo que si los carbohidratos fermentables son el problema, cocinarlos para que estén más disponibles para el intestino delgado podría ayudar. Por supuesto que hay todo tipo de ciencia culinaria de lujo en la que no me estoy adentrando, que necesito investigar más a fondo. También está el problema de mejorar la tolerancia si logra curar el revestimiento intestinal y equilibrar las bacterias intestinales de alguna manera. Creo que en general mi tolerancia ha mejorado a medida que he comido más sano. Solía no tolerar la comida picante en absoluto, lo que era prácticamente una tragedia para mí, ya que me encanta, pero ahora la como con bastante frecuencia sin problemas.

Pero la gente siempre me pide que haga una publicación o serie de IBS. Y en cierto modo no puedo porque ha sido todo un experimento raro de mí tratando de averiguar qué puedo tolerar y a qué nivel. Es por eso que soy un gran defensor de la autoexperimentación y no un gran fan del dogma dietético.

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