MOUSSAKA PALEO

¿Sigo una dieta paleo? No, en realidad no. Pero tengo una mente bastante abierta cuando se trata de comida, y me encanta una receta que convierte algo un poco pesado en una versión más ligera pero deliciosa. No tengo ningún interés en los alimentos más ligeros que pierden una tonelada en el departamento de sabor. O textura. Esta es otra joya de receta que encontré en el sitio de Mike, El Hierro que hiciste y amaste. Es increíble lo versátil que puede ser la coliflor, en esta preparación se dobla como una salsa pseudo-bechamel, y te garantizo que no te perderás la verdadera. Además, en lugar de tener dificultades para levantarse de la silla de comedor porque su estómago actúa como si estuviera tratando de digerir 14 ladrillos, será liviano como una pluma que cuelga lentamente en el aire. Vale, no tan ligero. Pero lo suficientemente cerca.

 Moussaka Paleo

MOUSSAKA PALEO
(ligeramente adaptado de La Plancha)

para las capas de berenjena:
2 berenjenas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas de ½ pulgada
aceite de oliva
jugo de limón
sal marina
pimienta negra molida

para la salsa de carne:
1 libra de carne de res molida (o cordero molido, más auténtico)
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota mediana, finamente picada
1 diente de ajo, picado
1 lata de tomates cortados en cubitos de 28 onzas
1 cucharada de pasta de tomate
2 puñados de perejil fresco, picado
2 cucharaditas de orégano seco
½ cucharadita de canela molida
1 cucharada de vinagre rojo
¼ de cucharadita de sal marina de grano fino
Una pizca de pimienta negra molida

para la salsa Paleo bechamel:
¾ de taza de leche de almendras (usé la mitad de leche, la mitad de leche de almendras)
2 tazas (7 onzas) de floretes de coliflor (lo mejor para pesarlos)
un chorrito de nuez moscada
1 cucharadita de sal marina de grano fino
Una pizca de pimienta negra molida
3 huevos

Calentar el horno a 400 ° F.

Batir un poco de aceite de oliva con jugo de limón. En una bandeja para hornear, cepille las rodajas de berenjena con la mezcla de aceite/limón y sazone generosamente con sal y pimienta. Esparcir en una sola capa y asar en el horno hasta que estén suaves y dorados unos 25 a 30 minutos. Mientras la berenjena está asada, prepara la salsa de carne.

En una cacerola grande, caliente una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto, agregue las chalotas y el ajo y saltee durante 2 a 3 minutos hasta que estén translúcidos. Agregue la carne y cocine, revolviendo para evitar que se pegue, hasta que la carne se dore, de 5 a 7 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate, el perejil, el orégano, la canela, el vinagre, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Apague el fuego y reserve.

Mientras tanto, haga la salsa paleo bechamel. En una cacerola, agregue las flores de coliflor, la leche, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, cubrir con una tapa y cocinar durante 15 minutos. Añadir una pizca de nuez moscada. Retire del fuego y con una licuadora de inmersión, mezcle hasta que quede suave o use un procesador de alimentos. Bate los huevos en un tazón mediano, agrega un poco de la salsa tibia para templarlos, luego agrégalos lentamente a la salsa.

Para ensamblar la moussaka, engrase ligeramente el plato para hornear grande adecuado para hacer dos capas de rodajas de berenjena. Usé un plato para hornear redondo de 10 pulgadas de diámetro. Coloca las rodajas de berenjena para formar una capa uniforme. Cubra la berenjena de manera uniforme con la mitad de la mezcla de carne. Repite para hacer una segunda capa. Vierta con cuidado la salsa de bechamel de coliflor sobre la mezcla de carne y extiéndala uniformemente a los bordes. Trate de no molestar demasiado la mezcla de carne.
.
Hornee sin tapar durante unos 25 minutos, hasta que la parte superior esté bien hinchada y dorada. Dejar reposar 10 minutos y servir caliente.

¡DISFRUTA!

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moussakacomposite

Comentarios: Me gusta pelar mis rodajas de berenjena después de asarlas, pero si prefieres pelarlas antes, o dejar las rodajas sin pelar, hazlo. No me gusta demasiado el sabor amargo de la cáscara y encuentro su textura poco atractiva, así que definitivamente la quito antes de ensamblar la moussaka. Para platos como este, me complace quitar la cáscara de mi plato, ya que la presentación es más agradable con el Solanum melongena intacto.

Me encanta la salsa de carne con su toque de canela. ¡El olor a fuego lento era para morirse! Y debo compartir esta foto, porque es una ocasión rara: me las arreglé para tomar una foto de vapor saliendo de la sartén how ¿Qué tan sexy es eso? Me impresionó el logro de Karen en su puesto hace un tiempo, y me las arreglé para llegar allí también….

 Salsa de carne

Como era la primera vez que hacía pseudo-bechamel con coliflor, decidí ser preciso y pesar los floretes. Supongo que mirar 2 tazas también funcionaría, pero tenía ganas de jugar a lo seguro. La mejor parte del plato? Las sobras eran incluso mejores que el primer día. De hecho, casi te aconsejo que hagas este plato un par de días antes de la hora del espectáculo. Los sabores se mezclaron perfectamente, el plato tenía una sensación más saludable. Impresionante.

Cuando serví este moussaka, no le dije a Phil las modificaciones para hacerlo Paleo. Apenas podía creer cuando he revelado el secreto sucio para involucrar a la coliflor. Funciona tan bien, es un poco sorprendente. No se desanime, pruebe este método, es mucho más liviano que el real, pero aún se siente como comida reconfortante. Una situación gastronómica en la que todos ganan.

Mike, gracias de nuevo por la gran receta, tu blog es una fuente constante de inspiración!

served

la Cena está servida!

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