Galletas Paleo y salsa { ceto, bajo en carbohidratos, sin gluten} / Sabrosos Yummies

Comida tradicional sureña, estas Galletas Paleo y salsa son una versión actualizada de una receta clásica. Una galleta baja en carbohidratos fácil de preparar se carga con esta sabrosa, rica y casera salsa de salchichas sin cereales y sin lácteos. Un desayuno delicioso, saludable y bajo en carbohidratos, ¡es una opción especialmente perfecta para su brunch de vacaciones!

Galletas paleo con salsa {sin gluten, bajas en carbohidratos, ceto, sin lácteos}

Galletas paleo con salsa {sin gluten, bajas en carbohidratos, ceto, sin lácteos}

Hay algo en las fiestas que realmente aumenta mis deseos e impulsos de alimentar a la gente. Para darles los alimentos que les brinden comodidad y las comidas que inciten a la familia, la tradición y el amor. Alimentar a la gente es como muestro amor.

Los platos acogedores, cuidadosamente preparados y hechos con amor nos recuerdan de dónde somos, de las personas que más amamos y de los momentos en los que estamos más contentos.

Mi marido es del sur. Creció en el sur de Indiana y Kentucky. Al ser del norte del estado de Nueva York, en una familia griega, nuestras tradiciones gastronómicas difieren drásticamente. Hay alimentos y comidas que Mark creció comiendo que he llegado a amar y otros que nunca entenderé y eso está bien, lo mismo para mí y mis alimentos. Pero, cuando trató de explicarme las galletas con salsa, hace casi 15 años, no lo sentía. Sinceramente, no sonaba para nada apetecible.

Galletas Paleo con salsa {sin gluten, bajas en carbohidratos, ceto, sin lácteos}

La primera vez que vi Galletas y salsa en carne, en un viaje a casa para ver a su familia en Kentucky, estaba más allá de apagar mi salsa cremosa y blanca lechosa. Simplemente no se registró como comida para mí. No lo entendí. Levanté las manos y dije: «Hazlo tú. Disfrutar. Estoy fuera!»Tener galletas con salsa y intolerancia al gluten no es un plato que pueda comer, incluso si quisiera, sin prepararlo yo mismo. Es un pozo negro de gluten y, en general, como se hace tradicionalmente, solo un montón de cosas blancas excesivamente procesadas, mucha harina, galletas que a menudo provienen de un tubo, carne más a menudo, de origen sin pensar.

Galletas Paleo con salsa {sin gluten, bajas en carbohidratos, ceto, sin lácteos}

Finalmente tuve la oportunidad de probar galletas con salsa de carne en un café sin gluten en Chicago hace un par de años (creo que sirvieron las suyas sobre un «popover» sin gluten), lo probé y finalmente tuvo sentido para mí. Estaba delicioso. Era lo último en comodidad. Era acogedor, cálido y se sentía como en casa.

Casi lo había olvidado hasta el año pasado, cuando preparé un lote de galletas sin gluten y salsa para el Brunch del Día de Año Nuevo para mi esposo y para mí, inspirado en varias otras recetas. Este año, después de un año de comer ceto (bajo en carbohidratos, alto en grasas), quería crear una versión de esta receta clásica que hiciera feliz y nostálgico a mi esposo, pero que aún funcionara para mí. Y voila! Aquí estamos. Galletas clásicas con salsa de carne, paleo, sin gluten y apto para ceto.

Galletas Paleo con salsa {sin gluten, bajas en carbohidratos, ceto, sin lácteos}

Estas galletas y salsa son de fiar. Las galletas bajas en carbohidratos obtienen un agradable exterior dorado, con una increíble textura de miga tradicional, con la cantidad correcta de masticar. La salsa de salchicha está llena de sabor de varias hierbas y especias, y la salchicha casera para el desayuno es un toque realmente agradable, especialmente porque puede controlar de dónde proviene la carne y asegurarse de que no se agregarán ingredientes sospechosos.

Galletas Paleo con salsa {sin gluten, bajas en carbohidratos, ceto, sin lácteos}

Cosas a tener en cuenta sobre esta receta: si haces tu propia salchicha casera, el resultado final es el mejor de todos los tiempos, en mi opinión, con tanto sabor. Además, puede seleccionar su carne preferida, así que si prefiere pollo o pavo vs cerdo, adelante. Personalmente, sugiero dejar el jarabe de arce si uso mi receta, no me gusta que la sutil toque de dulce en la salsa y dejar que el pimentón ahumado y/o pimienta de cayena como lo hace traer un poco de color a la salsa, lo que resulta en un calentador de color, casi marrón salsa. Sabe absolutamente increíble, pero no el mismo aspecto de la salsa de salchicha blanca tradicional. Incluso la salvia molida y el hinojo aportan un color un poco sutil a la salsa, no me importa esto, especialmente sabiendo que es de deliciosos condimentos vs.una salsa cargada de harina blanca y leche.

Para espesar la salsa, personalmente me gustan los resultados con el almidón de tapioca, es una pequeña cantidad de carbohidratos adicionales por porción. Si realmente no quieres eso, intenta usar goma xantana si no te importan las encías. Aproximadamente 1/2 cucharadita espolvoreada, cuando agregue el líquido. Revuelva bien y deje que hierva a fuego lento, se espesará a medida que se cocina.

Galletas Paleo con salsa {sin gluten, bajas en carbohidratos, ceto, sin lácteos}

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Galletas paleo con salsa {sin gluten, sin cereales, bajas en carbohidratos, ceto, sin lácteos}
Tiempo de cocción
25 minutos

Tiempo total
25 minutos

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Sirve: sirve 4

Ingredientes
Salsa de salchicha
  • 1 cucharadas de mantequilla, ghee o aceite de oliva
  • 1 libra de salchicha molida para el desayuno (cerdo, pavo o pollo)
  • ½ cucharadita de salvia seca
  • ¼ de cucharadita de semillas de hinojo (semillas enteras o molidas)
  • 1 lata de 14 onzas de leche de coco orgánica con grasa completa, agitada bien antes de abrirla
  • ½ taza de caldo o agua de pollo
  • 1½ – 2 cucharadas de almidón de tapioca (ver notas para hacer 100% sin almidón)
  • Hojuelas de pimiento rojo, opcional
  • sal marina y pimienta negra, para pruebe
  • 4 galletas bajas en carbohidratos (receta a continuación)
Instrucciones
  1. En una sartén grande (hierro fundido, hierro fundido esmaltado o acero inoxidable) a fuego medio, caliente la mantequilla, el ghee o el aceite, luego agregue la salchicha molida en la sartén con la salvia y el hinojo y cocine durante aproximadamente 5-7 minutos o hasta que esté completamente cocida y ligeramente dorada, rompiéndola a medida que se cocina.
  2. Agregue la leche de coco a la sartén y revuelva bien para combinar. Llevar a fuego lento.
  3. En un tazón pequeño o taza medidora de vidrio, mezcle el almidón de tapioca con el caldo de pollo o el agua, hasta que esté completamente incorporado y no queden grumos.
  4. Agregue el caldo y la mezcla de almidón a la sartén, agregue lentamente, pero revolviendo rápidamente para incorporarlo.
  5. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que la mezcla hierva a fuego lento y espese durante aproximadamente 15-20 minutos, revolviendo regularmente para asegurarse de que no se queme ni se pegue al fondo de la sartén.
  6. Una vez que la mezcla alcance el grosor deseado, apague el fuego y sirva sobre las galletas.
  7. Las sobras se guardarán en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 4-5 días.
Notas
Si realmente no desea usar el almidón de tapioca en la salsa para espesar, intente usar goma xantana si no le importan las encías. Aproximadamente ½ cucharadita espolvoreada, cuando agregue el líquido. Revuelva bien y deje que hierva a fuego lento, se espesará a medida que se cocina.

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Galletas paleo con salsa {sin gluten, bajas en carbohidratos, ceto, sin lácteos}

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Galletas Bajas en Carbohidratos
Tiempo de preparación
35 minutos

Tiempo de cocción
15 minutos

Tiempo total
50 minutos

sin gluten, sin cereales, paleo, sin lácteos, ceto, bajo en carbohidratos
Sirve: 4 galletas

Ingredientes
  • 1 taza de harina de almendras escaldadas bien empaquetadas (no harina de almendras)
  • 5 cucharadas de harina de coco
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 4 claras de huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida alimentada con pasto, ghee, manteca de cerdo, grasa de pato, grasa de tocino o aceite de coco
  • 2 huevos batidos
  • mantequilla derretida adicional o ghee para untar por encima
Instrucciones
  1. Precaliente el horno a 400º F y alinee una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En un tazón grande, agregue harina de almendras, harina de coco, polvo de hornear y sal. Tamizar las harinas si tienen bultos. Batir bien para combinar.
  3. En el tazón de la batidora de pie o en un tazón separado con una batidora eléctrica de mano, bata las claras de huevo a alta velocidad hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 3 minutos.
  4. Agregue las claras de huevo a la mezcla de harina, doble y luego revuelva hasta que esté completamente combinada. Sus claras de huevo va a caer … es genial.
  5. Asegurándose de que la grasa no esté caliente y los huevos no estén fríos, mezcle los dos huevos enteros con la grasa derretida de su elección.
  6. Mezcle la mezcla de huevo y grasa con la masa de galletas. Mezclar bien para combinar.
  7. Deje reposar la masa durante 20-30 minutos para permitir que la harina de coco absorba el exceso de líquido.
  8. Divida la masa en cuatro partes iguales y forme galletas del mismo tamaño en el papel pergamino con una separación de al menos una pulgada. Uso un cortador de galletas como molde para mantener las galletas uniformes en forma y tamaño. Agregar la masa y usarla como molde, Retirar y luego dar forma a la siguiente galleta.También puedes sacar la masa con una cuchara para helado y aplanarla ligeramente.
  9. Cepille las tapas con mantequilla derretida o mantequilla derretida si lo desea.
  10. Hornee durante 15-20 minutos hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
  11. Deje enfriar las galletas, córtelas por la mitad y cúbralas con una cucharada generosa de salsa de salchicha.
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