PALEO MOUSSAKA

følger jeg en Paleo-diæt? Nej, ikke rigtig. Men jeg er ret fordomsfri, når det kommer til mad, og elsker en opskrift, der gør noget lidt på den tunge side til en lettere, men stadig lækker version. Jeg har nul interesse i lettere mad, der mister et ton i smagsafdelingen. Eller tekstur. Dette er en anden perle af en opskrift, Jeg fandt på Mikes side, jernet du, lavet og elsket. Det er forbløffende, hvor alsidig blomkål kan være, i dette præparat fordobles det som en pseudo-bechamelsauce, og jeg garanterer, at du ikke går glip af den rigtige ting. Plus, i stedet for at have svært ved at komme op fra din spisestue, fordi din mave virker som om den forsøger at fordøje 14 mursten, vil du være lys som en fjer langsomt dinglende gennem luften. Ok, ikke helt så lys. Men tæt nok.

Paleo Moussaka

PALEO MOUSSAKA
(lidt tilpasset fra jernet dig)

til auberginelagene:
2 mellemstore auberginer, skrællet og skåret i kilo-tommer tykke runder
olivenolie
citronsaft
havsalt
malet sort peber

til kødsausen:
1 lb hakket oksekød (eller malet lam, mere autentisk)
1 spsk olivenolie
1 medium skalotteløg, finhakket
1 hvidløgsfedd, hakket
1 dåse 28 ounce tomater i tern
1 spsk tomatpasta
2 håndfulde frisk persille, hakket
2 tsk tørret oregano
liter tsk stødt kanel
1 spsk rød eddike
liter tsk finkornet havsalt
en knivspids malet sort peber

til Paleo bechamelsausen:
liter kop mandelmælk (jeg brugte halv mælk, halv mandelmælk)
2 kopper (7 ounce) blomkålfloretter (bedst til at veje det)
dash muskatnød
1 tsk finkornet havsalt
en knivspids malet sort peber
3 æg

varm ovn til 400 liter F.

pisk lidt olivenolie med citronsaft. På en bageplade børste aubergine skiver med olie/citron blandingen og krydre generøst med salt og peber. Spred i et enkelt lag og steg i ovnen, indtil den er blød og gylden omkring 25 Til 30 minutter. Mens aubergine er ristning gøre kød sauce.

opvarm en spiseskefuld olivenolie over medium høj varme i en stor gryde, tilsæt skalotteløg og hvidløg og sauter i 2 til 3 minutter, indtil den er gennemskinnelig. Tilsæt kød og kog under omrøring for at forhindre klæbning, indtil kødet er brunet, 5 til 7 minutter. Rør tomater, tomatpasta, persille, oregano, kanel, eddike, salt og peber i terninger, og lad det småkoke i 15 til 20 minutter. Sluk for varmen og læg den til side.

lav i mellemtiden paleo bechamelsausen. I en gryde tilføje blomkål buketter, mælk, salt og peber. Kog, reducer til en simmer, dæksel med låg og kog i 15 minutter. Tilsæt en knivspids muskatnød. Fjern fra varmen og med en nedsænkning blender, blend indtil glat, eller bruge en foodprocessor. Pisk æggene i en medium skål, tilsæt lidt af den varme sauce for at temperere dem, og tilsæt dem derefter langsomt til saucen.

for at samle moussaka, let fedt bagning fad stor passende at gøre to lag af aubergine skiver. Jeg brugte en rund bageplade med en diameter på 10 tommer. Arranger aubergine skiver for at danne et ensartet lag. Dæk aubergine jævnt med halvdelen af kødblandingen. Gentag for at lave et andet lag. Sæt forsigtigt blomkål bechamelsausen over kødblandingen og spred jævnt til kanterne. Prøv ikke at forstyrre kødblandingen for meget.
.
bages afdækket i cirka 25 minutter, indtil toppen er pænt pustet og brunet. Lad hvile 10 minutter, og server varm.

nyd!

for at udskrive opskriften, Klik her

moussakacomposite

bemærkninger: jeg kan lide at skrælle mine aubergine skiver efter ristning, men hvis du foretrækker at skrælle før, eller at forlade skiverne unpeeled, gå til det. Jeg er ikke så glad for den bitre smag af skrællen og finder dens struktur ikke tiltalende, så jeg fjerner den bestemt, før jeg samler moussaka. Til retter som denne er jeg glad for at fjerne skrællen på min tallerken, da præsentationen er pænere med den intakte Solanum melongena.

jeg elsker kødsausen med dens strejf af kanel. Lugten som det simmered var at dø for! Og jeg må dele dette billede, fordi det er en sjælden lejlighed: det lykkedes mig at fange et foto af steam, der stiger op fra gryden … hvor se. det? Jeg var imponeret over Karens præstation i hendes indlæg for et stykke tid siden, og formåede også at komme dertil….

kødsauce

da det var min første gang at lave pseudo-bechamel med blomkål, besluttede jeg at være præcis og vejede blomsterne. Jeg formoder, at eyeballing 2 kopper også ville fungere, men jeg havde lyst til at spille sikkert. Den bedste del af skålen? Rester var endnu bedre end den første dag. Faktisk vil jeg næsten råde dig til at lave denne skål et par dage før vistid. Smagene blandede sig perfekt sammen, skålen havde en mere sund fornemmelse. Awesome.

da jeg serverede denne moussaka, fortalte jeg ikke Phil ændringerne for at gøre det Paleo. Han kunne næppe tro, da jeg afslørede den beskidte hemmelighed for at involvere blomkål. Det fungerer så godt, det er lidt overraskende. Lad dig ikke afskrække af det, prøv denne metode, den er så meget lettere end den rigtige ting, men det føles stadig som komfortmad. En gastronomisk vind-vind situation.

Mike, tak igen for den store opskrift, din blog er en konstant kilde til inspiration!

served

middag serveres!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.