PALEO MOUSSAKA

dodržuji Paleo dietu? Ne, ani ne. Ale pokud jde o jídlo, jsem docela otevřený, a miluji recept, který něco trochu změní na těžkou stranu na lehčí, ale stále chutnou verzi. Mám nulový zájem o lehčí jídlo, které ztrácí tunu v oddělení chutí. Nebo textury. Toto je další klenot receptu, který jsem našel na Mikeově místě, železo, které jste vyrobili a milovali. Je úžasné, jak všestranný květák může být, v této přípravě se zdvojnásobuje jako pseudo-bešamelová omáčka a zaručuji vám, že vám nebude chybět skutečná věc. Navíc místo toho, abyste se těžko zvedali z jídelní židle, protože váš žaludek se chová, jako by se snažil strávit 14 cihel, budete lehcí jako pírko pomalu visící vzduchem. Ok, Ne tak lehké. Ale dost blízko.

Paleo Moussaka

PALEO MOUSSAKA
(mírně upraveno z Iron You)

pro vrstvy lilku:
2 středně velké lilky, oloupané a nakrájené na ½ palcová silná kola
olivový olej
citronová šťáva
mořská sůl
mletý černý pepř

pro masovou omáčku:
1 lb mleté hovězí maso (nebo mleté jehněčí, autentičtější)
1 polévková lžíce olivového oleje
1 střední šalotka, jemně nasekaná
1 stroužek česneku, mletý
1 plechovka 28 oz nakrájená rajčata
1 polévková lžíce rajčatového protlaku
2 hrsti čerstvé petrželky, nasekané
2 lžičky sušeného oregana
½ lžičky mleté skořice
1 polévková lžíce červeného octa
fine lžičky jemné zrnitá mořská sůl
špetka mletého černého pepře

pro paleo bešamelovou omáčku:
¾ šálku mandlového mléka (použil jsem poloviční mléko, poloviční mandlové mléko)
2 šálky (7 oz) květák květák (nejlépe jej zvážit)
pomlčka muškátového oříšku
1 lžička jemnozrnné mořské soli
špetka mletého černého pepře
3 vejce

zahřejte troubu na 400°F.

Rozšlehejte trochu olivového oleje s citronovou šťávou. Na plech na pečení natřete plátky lilku směsí oleje a citronu a velkoryse osolte solí a pepřem. Rozložte v jedné vrstvě a pečte v troubě, dokud nebude měkká a zlatá asi 25 až 30 minut. Zatímco lilek praží, připravte masovou omáčku.

ve velkém hrnci zahřejte jednu polévkovou lžíci olivového oleje na středně vysokou teplotu, přidejte šalotku a česnek a opékejte 2 až 3 minuty, dokud nebude průsvitný. Přidejte maso a vařte za stálého míchání, aby nedošlo k přilepení, dokud maso nezhnědne, 5 až 7 minut. Vmíchejte nakrájená rajčata, rajčatový protlak, petržel, oregano, skořici, ocet, sůl a pepř a vařte 15 až 20 minut. Vypněte teplo a odložte stranou.

mezitím připravte paleo bešamelovou omáčku. V hrnci přidejte květák, mléko, sůl a pepř. Přiveďte k varu, snižte na vaření, přikryjte víkem a vařte 15 minut. Přidejte špetku muškátového oříšku. Odstraňte z tepla a ponorným mixérem, míchejte do hladka nebo použijte kuchyňský robot. Rozšlehejte vejce ve střední misce, přidejte trochu teplé omáčky, abyste je temperovali, a pak je pomalu přidejte do omáčky.

Chcete-li sestavit moussaka, lehce namažte pekáč velký vhodný pro výrobu dvou vrstev plátků lilku. Použil jsem kulatý pekáč o průměru 10 palců. Uspořádejte plátky lilku a vytvořte jednotnou vrstvu. Lilek rovnoměrně zakryjte polovinou masové směsi. Opakujte pro vytvoření druhé vrstvy. Opatrně lžíte květákovou bešamelovou omáčku na masovou směs a rovnoměrně rozložte na okraje. Snažte se příliš nerušit masovou směs.
.
pečte odkryté asi 25 minut, dokud není vrchol pěkně nafouknutý a opečený. Nechte 10 minut odpočívat a podávejte teplé.

užijte si to!

Chcete-li vytisknout recept, klikněte zde

moussakacomposite

Komentáře: rád loupám plátky lilku po pečení, ale pokud dáváte přednost loupání dříve, nebo nechat plátky neloupané, jděte na to. Nemám příliš rád hořkou chuť slupky a její strukturu považuji za neatraktivní, takže ji před sestavením moussaky určitě odstraním. U pokrmů, jako je tato, jsem rád, že odstraním kůru na talíři, protože prezentace je hezčí s neporušenou Solanum melongena.

miluji masovou omáčku s nádechem skořice. Vůně, jak to vřelo, měla zemřít! A musím sdílet tento obrázek, protože je to vzácná příležitost: podařilo se mi zachytit fotografii páry stoupající z pánve… jak sexy je to? Před chvílí jsem byl ohromen úspěchem Karen v jejím příspěvku, a podařilo se mi tam také dostat….

masová omáčka

vzhledem k tomu, že jsem poprvé vyráběl pseudo-bešamel s květákem, rozhodl jsem se být přesný a zvážil kvítky. Předpokládám, že eyeballing 2 poháry by také fungovaly, ale cítil jsem se jako hrát v bezpečí. Nejlepší část jídla? Zbytky byly ještě lepší než první den. Ve skutečnosti bych vám téměř doporučil připravit toto jídlo pár dní před showtime. Chutě se dokonale mísily, jídlo mělo zdravější pocit. Úžasný.

když jsem sloužil této moussace, neřekl jsem Philovi úpravy, aby to bylo Paleo. Nemohl uvěřit, když jsem prozradil špinavé tajemství, aby zahrnoval květák. Funguje to tak dobře, že je to trochu překvapivé. Nenechte se tím odradit, vyzkoušejte tuto metodu, je mnohem lehčí než skutečná věc, ale stále se cítí jako komfortní jídlo. Gastronomická situace win-win.

Mike, ještě jednou díky za skvělý recept, váš blog je stálým zdrojem inspirace!

served

večeře se podává!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.